fin de semana # 5 -ultimo dia en el club-

Por motivos de trabajo tuve que saltarme un fin de semana, asi que el fin de semana desde el 8 de junio al 10 de junio estube en el club. desde el vienes me la pase en porionamiento de carnes, asi que la carne molida la milaneza de cerdo y la falda las tube que guardar en bolsas cada una de 5 libras devidamente rotuladas y a congelacion, ademas de esto tube que moler carne de res con carne de cerdo 70-30 respectivamente para poder hacer las hamburgesas que se dan en el club, a la carne le agrege salsa de soya sal pimienta mostaza, ademas de eso el sabado estube ayudando en cocina fria, asi que corte frutas, labe el cuarto frio, y cocine brocoli y habichuela que despues de herbir en agua con bicarbonato, le hice choque termico para que mantubier el color y cuando estubo frio lo guarde en bolss devidamente rotuladas para congelacion, tambien el domingo ayude a hacer sandwish, ayude a sacar los acompañamientos de una que otra comanda, el sabado el chef me enseñó a hacer roule (no se si lo escribi bien) es algo asi como rollo de pollo, se toma la pechuga fileteada y se coloca en papel aluminio prevamente engrasado con manteca, ademas de eso se le coloca a la pechuga jamon y queso, pero se le puede agregar cualquier otro relleno, primeo es el jamon y luego el queso, para que el queso no se salga de la piesa, luego se enrolla en el papel aluminio para que quede como un cilindro y se lleva al horno para terminarlo en la plancha o el sarten, despues de eso, se corta en medallones y se apana a la inglesa, a esto le llaman nuggets, ese msimo dia me hicieron una parte de mi examen, que fue arreglar un bulto de cebolla larga lo mas rapido que pudiera, me tarde aprox 20 min, y el domingo en la segunda parte de mi examen fue limpiar la freidora y esta vez mi tiempo fue de casi una hora.

el domingo fue algo nostalgico, aunque estaba feliz de haber aprendido tantas consas con el chef ronal y el chef jose, con luz marina, patricia, marlen, y la señóra rosalba, era algo triste pensar que tenia que acabarse las idas a tocancipa, las quemadas con la plancha, las bromas del chef ronal, y en fin tantas cosas, sinceramente los extrañó a todos y cada uno, pero les doy gracias porque no solo me enseñaron a cocinar porcionar limpiar arreglar etc, sino tambien me ayudaron a ser mejor persona, me ayudaron a reafirmar que estoy en la carrera mas bella del mundo, me mostraron cada uno una parte de ellos y como un ladron tome lo mejor que pude de cada uno para seguir adelante con mi carrera, a todos ellos les devo mucho y les agradesco todo.

tal vez por este semestre se allan terminado mis practicas en el club, pero ya veremos que nos trae el otro...

mientrastanto, seguire haciendo lo que me djo el chef ronald....''estudie y lea''


miguel cardeas.

fin de semana # 4 - matrimonio-

El fin de semana 4 fue interesante, ya que el sabado se etuvieron haciendo preparativos para un matrimonio que iva a hber ese mismo dia a eso de las 5 de la tarde, segun escuche eran masomenos unas 60 o 70 personas, el menu o bueno la parte del menu en la que estbube involucrado fue en el fuerte y una pequña parte de las entradas, pra el fuerte eran unas costilitas de cerdo previamante marinas en tomillo laurel y panela, luego tuve que cojer costilla por costilla y buscar la parte mas larga del hueso para retirarle la carne, la idea era dejar el hueso limpio para luego envolverlo en papel aluminio, muchas veses las costillas no venian  con el hueso lo suficientemente largo como para poder dejar la pieza presentable, asi que tocab usar un poco de imagincion para dejarlas lo mejor pocible, demas de esto en la tarde el chef ronald se encargo de unos pequeñós pasabocas que ayude a decorar, segun recuerdo era hojaldre con pollo y maiz encima con  un par de cebollines ademas de una torta española.

El domingo no ocurrio nada fuera de lo comun, pero en la tarde ayude al chef ronald a hacer inventario, aprendi que lista de alimentos deve existir, el orden que tiene, y segun recuerdo hay que tomar la cantidad de cada alimento que hay al inicio del dia, luego se le suma la requicicion que entro ese dia y se le resta la cantidad que se uso en el dia durante el servicio, al final esa cantidad es la que se anota para el dia siguiente y as se puede llevar un control de que cantidad hay de materia prima.

fin de semana 3 -primer puente-

 En el fin de semana  numero 3, llegue como de costumbre al club, y la primera tarea q me designaron fu descongelar las 3 neveras, obviamente el proceso iba a ser muy parecido al de descongelar la nevera de la casa, o eso pense yo, pero estaba equivocado, me explicaron que devia primero sacar todos los alimentos que habia dentro de cada una de las neveras, depues de eso tenia que comensar a hechar agua caliente para que la capa de hielo fuera mas facil de retirar, desde el principio me dijeron muy detenidamente, ''no deje que el agua que sale de las neveras llege a la puerta del alamacen'' la razon era porque la puerta mas cercana a las neveras es la puerta en la que estan recostados los bultos de arroz, sal, harina y pues si llegaba el agua obviamente todo iva  cojer humedad y se iba a dañar, entonses mientras hechaba agua caliente a las neveras, iva corriendo al corredor para mandar el agua  directo al baño de las mujeres, fue un tanto incomodo por momentos, y que de por si yo era un hombre metido en un baño de mujeres, ademas de esto lo estaba dejando todo encharcado, entonses trate de mantener
 todo lo mas seco posible.

cuando por fin termine de quitar el hielo de las neveras, me dijeron que devia limpiarlas con un poco de detergente ademas de un poco de cloro, y que por ultimo en el fondo de cada nevera devia echar un chorro de cloro puro para desinfectar la parte baja que era donde de quedava todo el mugre, al final cuando ya estubieron limpias, se volvio a colocar cada alimento en su lugar.








una de las cosas que mas aprendi fue el control que deve haber de porciones congeladas, el modo en que se deven colocar las carnes que estan cocidas de las que no lo estan, demas de esto las verduras, las pulpas etc, tambien aprendi que cada cosa debe estar inventariada no solo por saber que hay sino tambien para saber que hay que gastar primero, que se deve pedir en la proccima requicicion y que perdidas hay.




el dia siguiente mas que todo estube en cocina fria, ayudando a porcionar, aprendiendo como devia slair la barra de ensaladas, que lleva tomates cortados en rodajas, tambien lechuga, alcaparras, zanahoria, rabanos encurtidos ademas de pepino tambien encurtido, una vinagreta tambien hay vinagre balsamico y aceite de oliva. en la tarde la señora rosa tuvo que irse asi que yo quede encargado de fria, apenas lo supe me dio un poco de miedo pero tambien de emocion, no era mucho lo que devia hacer

simplemente sacar limonadas, alcansar cosas que estuvieran en el cuarto frio ya que todos estaban acalorados por estar en medio del boleo, despues me dijeron que devia hacer helado, jamas en mi vida e hecho helado, pero si sabia que de una u otra forma llevaba huevo, pero para mi sorpresa este helado no, la receta que me dieron fue simplemente 1 L de leche mas medio litro de leche condensada y 2 cocos rallados,  la preparacion es simple solo hay que agregar todo a la licuadora mexclarlo y por ultimo servirlo en vasos deseclables para llevar a congelación, al otro dia se vieron mis resultados, por fortuna a todos les gusto, el lunes festivo fue un poco mas ligero que los 2 dias anteriores, me dedique mas que todo a porcionar, a organisar un poco el stock, tambien volvi a repicar perejil, y como se puede ver en la foto de la izq, queda prácticamente vuelto polvo. antes de irme como siempre lave la freidora esta vez fue mucho mas fácil ya que tenia experiencia previa y sabia a que atenerme.

al final termine muerto, ya que uno los lunes esta acostumbrado a descansar, pero bueno así es la vida del cocinero....