PRACTICA V - servieten knodel -

el día sábado 15 de febrero en la universidad, íbamos a preparar servieten knodel con pechuga rellena de farsa muselina ademas de una salsa pomodoro, lo primero q preparamos fue el servieten knodel , cortamos el pan en croutones, luego lo  bañamos en leche y los mezclamos hasta que se formo un pasta junto con 4 huevos y perejil ademas de eso agregamos cebolla cortada y tocineta ahumada, todo esto se mezclo y luego se llevo a una tira de vinipel para formar una especia de salchicha ademas de eso se envolvió en un , luego se llevo a un fondo de verduras, maso menos por hora y media, luego de eso cada uno se llevo a una placa obviamente ya sin el vinipel, y se pincelo con yemas y mantequilla y luego al horno. por ultimo cuando sale del horno tiene una capa crocante por las yemas, se  reserva y se corta en finas laminas.

después intentamos hacer las supremas rellenas con la farsa, con los lomitos ,claras y mostaza todo eso se procesa y luego se mezcla con cebollin, y se coloca en una manga pastelera, aparte a una de las supremas se le iso una epecie de bolsillo en el centro para poderla rellenar con la farsa muselina, luego se cerro con 2 palillos la entrada, en un sarten se derritio mantequilla con ajo y tomillo y se doro la suprema por el lado de la piel primero, luego por el otro costado, y se llevo al horno para terminar.

aparte se iso una salsa pomodoro con los recortes de la clase pasada de cortes cebolla, tomate, pimenton, zanahoria, apio y vino blanco, se colo y se le agrego zumo de naranja, por ultimo para emplatar, se iso un espejo de la salsa pomodoro, se colocaron 2 tojadas de servieten knodel y una suprema tajada.

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practica IV - semana 3 - colegio de la salle

la semana 3 en el colegio de la salle, fue algo demaciado fuerte, al principio de la semana nuevamente estaba en el mismo puesto de antes, prendiendo en servicio apenas llegaba, luego de eso comensaba a repartir toda la materia prima del restaurante, y luego de eso comensaba com siempre a hacer las 5 pizzas para la tienda escolar, 2 veces en esa semana se me pegaron las pizzas a la plancha, por alguna extraña razon se pegan aun q tubieran arepaharina para q no se pege en la plancha, pero nada que no se pueda solucionar, luego de eso llevar las pizzas a la tienda escolar, llenar la forma para tener el control de lo q se lleva, luego volver y comensar a llenar el servicio con las latas, y los cubiertos, a las 11:30 legaban los niños de prescolar luego primaria y bachillerato, durante todo el rato, yo corro de un lado a otro llevando arroz o las carnes o jugo o vasos etc...

en uno de los dias de la semana, llegaba el mercado de toda la semana siguiente, llegaba fruta y verdura ademas de la carne, asi q normalmente pasaba eso en la tarde, cuando habia tiepo y todo estaba mucho mas calmado, mi trabajo era llevar y rotar todo el mercado con lo q ya habia en los cuartos frios,  cada cosa q llegaba tenia q organizarla muy bien para poderla encontrar rapido y si tener q mover mucho, es ocmo jugar tetriz pero a mayor escala y con comida , obviamente todo estaba en canastas sobre estibas q las alejaban del suelo.

durante la semanatube un par de problemas, el el lugar de trabajo, ademas de otros personales, y por estas razones tube q dejar el colegio de la salle, aprendi mucho del lugar, conoci gente nueva y otro tipo de cocina en la cual aprendi q cocinar para 30 no es lo mismo q para 700....

practica IV - semana 2 - colegio de la salle

la segunda semana , ya eramos menos  en la cocina ya que la semana pasada 2 practiantes habían terminado su ciclo de 6 meses en le colegio, asi que la cocina se reorganizo, y se le dio una funcion nueva a cada persona, en tonses a cada uno le daban un orden de que hacer desde que llegaba hasta que salia, en mi caso lo primero que tenia q  hacer era, desinfectarme las manos, prender el area de servicio para calentar el agua, despues de eso prender el horno combi, despues ir al almacen y repartir la materia prima por toda la cocina, cuando angelica (que era la encargada del almacen) me decia que ya estaba todo seguia a mi otra tarea, las pizzas.

la masa de la pizza se hacia desde el dia anterior, era muy simple en comparacion a la de la pizzeria en la que estube en segundo semestre, en le colegio solo era 2500g de harina, un puñado de sal y 25 g de levadura y agua practicamente a ojo, no tenian muy bien estandarizada la masa pero bueno, se dejaba la masa en la nevera y al otro dia se sacaba , se porcionaba  en 5 partes, se extendia y se colocaba sobre latas para le horno combi, normalmente se hacian 3 pizzas de carne una de pollo y otra hawaiana, a todas se les colocaba una base de tomate diluida, jamon y queso, ademas de oregano menos a la hawaina.

como solo me cabian 2 pizzas en le meson, solo podia meter de a 2 en el horno, y asi hasta q estaban las 5 adentro, luego de eso salia la primera, la llevaba a la plancha ya que le horno combi no esta diseñádo apra pizza lo unico que hace es cocinar la masa mas no formar la costra de la parte inferior que le da la crocancia, por esta razon se llevaba a la plancha, luego lo mismo con todas, se les colocaba binipel para taparlas y se llebaban a la tienda escolar.

luego de volver de la tienda, tenia que limpiar mi area y luego ir a surtir el area de servicio, lo cual era llevar todas las bandejas que pesaban muchisimo, adeas de los cubiertos y los vasos, cuando terminaba, al momento empesaba el servicio llegaban primero los niños de primaria, el servicio suraba masomenos 2 horas, en ese tiempo tenia que estar pendiente del botellon de agua, de la barra de ensaladas, de los surtidores de jugo, y de apoyo en los 2 servicios, ver que no les faltara nada