practicas 2 semana 4 -complicaciones-

la semana 4 fue aun mas intensa que la anterior, ademas que alejando me pidio apoyo los viernes por que segun el iba mas gente asi que habia mas ''voleo'' pero la verdad era para ayudarlo en el aseo general pero aun asi no coloque problema, alejo es mi amigo pero en la cocina es mi superior y tengo que obedecerlo.

 aun la dueña no encontraba ninguna mesera para el pizzeria y ademas de esto el negocio no se estaba moviendo como debería...llevamos un mes y la verdad deberiamos estar vendiendo mas de 10 pizzas al dia, y como mucho entran 5 o tal vez 6.

en la semana 4 con alejandro y un pizzero que contrato la dueña, mientras haciamos aseo hablavamos de proponer bajar los precios y vender pizza por porcion ya que alguno clientes ya se habia quejado de eso...

mis tareas eran las misma de siempre limpiar la cocina, apoyar a alejandro haiendo las pizzas aveces yo hacia una que otra pizza y tambien en ocaciones atendia a los clientes, era interesante atender a los clientes siendo cocinero ya que como veía como se hacian las pizzas les podia explicar a los clientes que significaba un pimenton morroneado o que era la rugula y cosas por el mismo estilo, tambien en ocaciones cortaba queso y lo procionaba para las pizzas small.

el jueves en la tarde recibi una llamada de alejandro que me dejo en ceros, habían despedido a alejandro, esas misma tarde yo fui a la pizzeria en la noche y hable con el, me dijo que habia tenido una discucion con la dueña y que no iba a seguir trabajando alli, osea que el lugar se quedaba sin nadie al frente.

en los dias siguientes le escribi al chef jose por e-mail, yle pregunte ocmo seguian las cosas y si podia seguir con mis practicas, el solo me respondio que lo llamra luego y q me tendria una respuesta, hasta el dia de hoy no lo e llamado por que toda esta semana estube enfermo, asi que espero sentirme mejor y poder arreglar el asunto de mis ultimos 4 dias de practicas...

practicas 2 semana 3

la semana 3 fue un poco fuerte pro decirlo asi, cuando llege a la pizzeria me entere que la mesera que teniamos fue despedida, asi que nos quedamos solo alejandro y yo, la pregunta de nosotros era, osea que tendremos q meserear mientras cocinamos?...niguno de los 2 estaba muy seguro de nada pero la verdad decidimos turnarnos, que tan dificl podia ser?....despues de organizar la pizzeria como los dias anteriores, lo cual nos tomo mas tiempo de lo q pensabamos ya que sin la mesera que nos apoyara en la parte de afuera mientras estabamos en la cocina pues teniamos que hacer mas cosas en el mismo tiempo...pero igual de alguna forma o hicimos, esa semana alejandro me dejo hacer la masa para las pizzas totalmente solo, antes el me supervisaba pero esta vez me dijo ''haga la masa'' y se dedico a hacer el pedido para los demas dias y organizar cuentas.

asi que me dedique a mi tarea, hasta donde recuerdo era 1K de harina, 1 huevo, 3 yemas, 370 c.c de agua, 175 c.c de aceite, 14 g de levadura, 3 cucharadas de sal,  primero tenia que mezclar los ingredientes liquidos aparte de los solidos.

despues tengo que colocar la harina en la artesa y formar algo como un volcan para luego verter el lliquido y mezclar 

por ultimo hay que amasar y amasar por 30 min o hasta que la masa este elastica y los ingredientes esten complemtente mezclados, al final se deja repodar la masa al rededor de 1 hora o hasta q ''suba' 

despues se porciona en bolitas de 135 g y se reservan para posteriormente estirar la masa y asi dejarla lista para el servicio.

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Practicas 2 semana 2

la semana 2 comenso como la anterior llegaba a las 11 de la mañana, de una a cambiarme dejar mis cosas en el loquer y volver a la pizzeria, como los dias anteriores primero tenia que colocar el anuncio de la pizzeria, despues colocar los manteles de las 8 mesas ademas de las aceiteras los servilleteros los menus y la publicidad de las cervezas apostol.

despues de eso con alejo comensamos a organizar la cocina a sacar los recipientes con napolitana, los pimentones morroneados, los tomates cherry confitados, ademas de las carnes como el jamon el salami el peperoni y el jamon serrano, al pincipio cada vez que alejo me decia ''alcanseme el salami o el jamon serrano'' siempre me daba pena equibocarme hasta que un dia le dije que me dejara probar cada uno y asi tendria mas idea, asi que alejo me dejo probar el salami la verdad es un poco acido para mi nose por que pero asi me sabe, el peperoni es picante pero es delicioso, y el jamon serrano es espectacular la textura de la carne el sabor y el olor de la carne madurada es muy muy rico.

ademas de eso tambien tengo q cortar piña y jamon corriente para la pizza hawaiana, cocinar pollo con albahaca cebolla tomillo laurel ajo sal, para luego desmecharlo y congelarlo para la pizza de pollo y champiñon, ademas de eso hacer una bechamel para la misma pizza.

esta es una opinion personal, pero creo que la pizzeria esta bien equipada pero esta mal organizada, nose hay cosas como los precios y el modo en que se ofrece el producto, que no ayudan a que la pizzeria cresca...amanecera y veremos....

estas son un par de fotos del la cocina por dentro.

practicas 2 semana 1 23 y 25 oct

de nuevo inicio practicas pero esta vez de segundo semestre y no en el club como las vez pasada, esta vez estoy en una pizzeria en el centro de bogota, es una pizzeria que hasta ahora este iniciando no es muy grande pero estoy con 2 personas que respeto y admiro mucho, primero al chef jose y segundo a un amigo llamado alejandro.

la verdad el primer dia estaba muy nervioso ya que se muy poco sobre pizza aunque me encante no se mucho el como prepararla... en fin ese dia lo primero que tuve que hacer fue prender el horno, el horno es muy grande o almenos jamas habia visto uno de ese tamaño, practicamente consiste en una cinta transportadora que lleva las pizza hasta dentro del horno donde es calentada por 2 ventiladores que expulsan aire caliente a 500 grados F , esto hace que las pizza este en menos de 5 minutos totalmente cocida ademas de crocante.

ademas de prender el horno tambien soy el encargado de hacer la masa y de estirarla para dejarla ya cortada y asi facilitar el servicio.