practica 3 semana 4 -evento "HACCP"

es vez el lugar en le que trabajo me pidio que asistiera a un evento, ya que iban a darles la certificacion HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), consiste en una certificacion que se da a los luegares en los que se tiene un muy buen manejo de las materias primas en lo que se refiere a alimentos, se controla desde el campo hasta el producto final que se le entrega a los clientes.

en fin ese dia, todo empesaba a las 7pm masomenos , asi q enrealidad tube la tarde para tomarmela con calma, asi que ise mis compras con calma, calcule q iba  a haber muchisia gente asi q no estime en gastos, la idea era que yo como representate de bimbo, diera una degustacion para todos eran 60 asistentes sin contar con el personal de makro, asi que me decidi por algo no muy complejo, compre pechugas de pollo, tocineta, queso crema y crema de leche, algo de cebolla y ajo , como no tenia toda una cocina para mi tampoco podia hacer aldo demaciado elaborado, cuando eran masomenos las  de la tarde comense a dorar la tocineta para q soltara toda la grasa q tubiera, despues reserve la tocineta y en la misma grasa que dejo ise  la cebolla con el ajo para luego agregar el pollo el queso crema y la crema de leche.

por ultimo colocaba el pollo en una tortilla, y le daba una a cada persona, por fortuna a todo mundo les gusto, hasta los jefes de piso repitieron, fue genial...la verdad ese dia me senti muy bien, la razon principal por la que me gusta cocinar el a felicidad q me da que otro ser humano sea feliz con lo que preparo, y ese dia a muchos les gusto lo que prepare.

practica 3 semana 3 koi no kin

ir a koi no kin fue algo genial, la verdad no tenia ni idea sobre la preparacion de platos japoneses, aun  me encanta su cultutra es muy poco lo que probado de comida japonesa, lo primero q ise ese dia o q me pusieron a hacer fue estirar langostinos, la verdad no tenia ni idea de q trataba esto o para que , asi que el chef me explico como, tenia que tomar el langostino y hacer pequenos cortes en la parte interna, luego romper los cartilagos del langostino, desde la parte mas ancha hata la cola hay q estirarlo, lo immportante es q quede lo mas largo posible sin que se rompa si se rompe no se puede utilizar, al principio lo hacia muy lento, porque por obvias razones no queria dañar langostinos, luego de terminar me mostraron lo q hacian con los langostinos, los tomaban por la cola y los metian en tempura para llevar a fritura y luego colocarlos como decoracion, deverdad queda muy bien.

luego de eso tuve que cortar cebolla para el arroz, luego de eso me enseñaron a porcionar los filetes de robalo, tenia que tomar el filete cortarlo por la mitad y luego una de las 2 partes que quedan, hay q cortarla en trosos como de 3 desdos de ancho, lo importante es cortarlo en diagonal como si fuera un corte en sesgo pero horizontalmente, luego guardar de a 5 o 6 pedasos en bolsas y luego a congelacion, ademas de eso tambien se porcionan los camarones.

lo mas genial de  haber ido fue probar el sushi, no ise pero me dieron a probar, y es delicioso, hay personas que no les gusta por la textura del pescado, pero el sabor es espectacular, el arroz es delicioso, la mezcla de mariscos con el arroz el alga la salsa teriyaki todo es tan delicioso, ojala algun dia tenga la oportunidad de aprender a hacer sushi es genial.

practia 3 semana 2

esta practica como la anterior se iso en la universidad, esta vez el menu era sopa se maiz con pimientos, una pasta con albondigas en salsa de vino, vegetales en tempura  y ensalada cesar, la sopa de maiz consistia en lavar el maiz y luego cocinarlo en un fondo de pollo  y por ultimo agregar bastones de pimenton, ademas de eso las albondigas eran carne molida adobada con cebolla ajo tomillo y algo de mostaza, se llevaron al horno hasta q estubieran doradas, la idea era bañarlas en una reduccion de vino en el momento de servirlas pero al salsa no salio muy bien asi q se decidio no usarla en el plato.

la ensalada cesar fue simple, teniamos q trocear las lechugas para que no se oxidara hacerle una vinagreta simple, ademas hacer unos crotones , q es simplemente cortar tajadas en pan en cuadros de 1cm se pueden bañar en mantequilla saborizada con ajo, se llevan al horno hasta q doren, en el momento de montar la ensalada se hace una cama de lechuga con los crotones en la parte de arriba y un poco de parmesano.

adicional a eso se iso un postre, era una tartaleta con ganache y un dulce de fresa, y otro con lo mismo, una tartaleta, que solo era masa de galleta en un molde redondo, con crema pastelera y tambien dulce de fresa.

practica 3 semana 1

el dia numero uno de la practica del tercer semestre fue en la universidad, ese dia me encontre con un compañero de primero para enseñarle la universidad y supiera el tema de las practicas, ese dia el menu fue sopa de islas de tomate y espinaca, arroz verde, ensalada, pechuga en salsa soya, jugo de mango y limonada, ese dia eramos 6 asi q nos dividimos el menu en 3 , entradas y jugo carne y por ultimo acompañamientos, a mi me toco hacer las entradas y el jugo, osea las sopas, primero escaldamos los tomates para quitarles la piel, luego los licuamos se colaban para quitar las pepas y luego a reducir en una olla, con la espinaca teniamos q limpiar las hojas, y luego licuarlas con los tallos previamente cortados, ademas de eso se cuela y se lleva a reduccion.

el arroz verde, era super simple, solo hay q licuar la espinaca y la cantidad que se pone de agua normalmente al arroz se cambia por la espinaca licuada, hay q tener cuidado porque este arroz tiende a pegarse ademas de ser salado por la espianca misma, el pollo no puse mucha atencion a como hacian la salsa, pero lo q isiseron fue deshuesar la pechuga y colocar el pollo en la salsa a marinar, luego al sarten y a la minuta se saca el pollo, la ensalada fue lechuga con tomate y una vinagreta simple

con las sopas la idea era q espesaran al reducirlas pero el tiempo no dio para tanto, asi q tuvimos q recurir a un roux, el cual queriamos disolver en una parte de la sopa y luego ligarlo con la demas sopa pero aun asi no pudimos por orden del chef, en fin se trato se hacer una sopa de islas en las q las 2 sopas no se unen pero no funciono, por lo demas todo salio bien ese dia.

para ser le primer dia de practica fue interesante, pero demaciado desorden, es cuestion de acoplarnos a los demas.