fin de semana 2 -dia de la madre

El fin de semana 12 y 13 de mayo, se celebro el dia de la madre en el club, asi que el sabado se  adelanto todo lo que se pudo para el evento, asi que el cheff me coloco a batir 40 claras y llevarlas a punto de nieve, la verdad no fue facil, jamas en mi vida habia batido tantas claras, en fin me tomo por lo menos una hora llevarlas a punto, (algo interesante que me dijo el chef mientras batia las claras, el me pregunto que si sabia por que razon se hacia a mano, la verdad yo solo respondi lo primero que se me vino a la mente, asi que solo le dije-porque a mano quedan mejor que en la batidora- el chef solo me respondio- para que aprenda a valorar su trabajo y jamas lo regale o venda- en ese momento quede un poco shockeado, y no se la razon pero creo que el chef me dijo algo tan verdadero de una forma tan simple, que de cierta forma me dio aun mas animos para seguir con esta bella profecion) en fin depues se mexclaron las claras con las yemas previamente batidas con azucar, para luego agregar harina, miel, aguardiente y vainilla, despues la masa se coloco en 3 placas previamente engrasadas y se repartio uniformemente para luego llevar al horno, pero hasta el domingo se veria el resultado final, asi que al domingo, una de mis tareas fue armar postres, asi que tuve que cortar la masa del dia anteror y colocarla en cuadritos pequeñós en capacitos, despues le agrege una salsa de maracuya y por ultimo una fresa recubierta de chocolate, tuve que hacer aprox unos 150, despues de esto pues el evento ya estaba corriendo asi que mas tarde tube que rocojer con mis compañeros los amobares cuando todo termino, y por ultimo tuve que lavar la freidora...

ese fue el segundo fin de semana, aprendi mucho sobre el prealistamiento para un evento.

cadenas hoteleras en colombia

Cadenas Hoteleras En Colombia

CADENAS HOTELERAS
Una cadena hotelera es un conjunto de empresas o de hoteles agrupados, en forma de concentración horizontal, con distintas fórmulas de propiedad y de gestión cuya finalidad es la de obtener una mayor rentabilidad, una situación de poder, control y prestigio en el mercado nacional e internacional.
Algunas de la existentes en Colombia son:
HOTELES ROYAL
A principios de la década de los 80, el mundo de los negocios abrió un nuevo horizonte en Bogotá con el World Trade Center.
Como una idea de lujo y como complemento esencial para este centro empresarial, abrió sus puertas el hotel Bogotá Royal, primer hotel de nuestra cadena.
 Enfocados siempre en la satisfacción total de nuestros huéspedes, cambiamos el esquema de la hotelería en Bogotá frente a hoteles de tradición, trabajando en la personalización del servicio.

De esta manera ofrecemos a nuestros clientes soluciones que se adaptan a sus necesidades de negocios, entretenimiento y confort respetando los más altos estándares de servicio, calidad, seguridad y tecnología, aspectos que nos hacen líderes.
Actualmente la cadena cuenta con 6 hoteles Royal de los cuales 5 se encuentran en Bogotá y uno en Medellín. Igualmente opera 3 hoteles Radisson Royal, uno en Bogotá, uno en Cali y uno en Quito, gracias a la franquicia con esta importante empresa hotelera de reconocimiento internacional. Recientemente hemos creado nuestra tercera marca, RoyalPark, y hemos iniciado la operación de su primer hotel en Bogotá. Además tenemos un convenio comercial con el hotel La Merced ubicado en el centro histórico de Cartagena.
La cadena atiende más de 250.000 huéspedes con una oferta de 1300 habitaciones diarias.
Somos una cadena nacional con reconocimiento y liderazgo internacional.

colombia presenta opciones de acomodación para todos los gustos e intereses. Además, la oferta hotelera es mucho más diversa por las condiciones geográficas, climáticas y culturales de cada territorio.

Entre las opciones de alojamiento se destacan:

·         Amplios y lujosos hoteles tradicionales en el centro de las ciudades.

·         Modernos hoteles de negocios ubicados en cercanías de los principales aeropuertos o en las zonas financieras.

·         Pequeños y amables hoteles boutique.

·         Tradicionales haciendas adaptadas para la recepción de turistas o grupos de convencionistas.

·         Posadas turísticas administradas por familias guardabosques.

·         Tradicionales malokas indígenas ubicadas en la selva o en cercanías del mar.

Dado el incremento de frecuencias aéreas en el país y la mayor accesibilidad, las principales ciudades y los destinos en desarrollo requieren una infraestructura hotelera de alto nivel que supla las necesidades de los turistas.

En Bogotá, la construcción de 18 proyectos hoteleros que se adelantan generarían un total de 9.900 empleos directos.

Lo anterior, es resultado de la consolidación de proyectos hoteleros liderados por grandes cadenas mundiales, que han hecho una apuesta por el país al considerarlo como un importante centro turístico y económico.

Algunas cadenas hoteleras con proyectos en Colombia son Hyatt, Marriott, Hilton y Estelar, entre otras.

- Quienes componen sus equipos de trabajo

R/ Las personas que ocupan los equipos de trabajo de las cadenas hoteleras, devén ser personas completamente capcitados en todos los aspectos del servicio y de la atención al cliente, ademas de esto tambien devén estar calificados para poder prestar el mejor servicio a las personas que habiten el hotel 

- Que Prácticas de entrenamiento reciben

- Cómo logran un estándar alto de trabajo en equipo.

R/ Para lograr un estándar alto en un equipo de trabajo hay que, capacitar al equipo haciéndolo entender que hay que dar lo mejor en el servicio, y que cada cosa que este destinada para el cliente debe  tener la misma cantidad de empeñó que las demás 

-procedimiento necesario para la recepción de una queja o reclamo.

1. llega la queja o reclamo del cliente
2. la queja es leída por el responsable del área involucrada en la queja o reclamo
3. se evalúa si prioridad y que tan lógica y realista es la queja o reclamo
4. el responsable busca como solucionar el inconveniente con el cliente de una forma o de otra
5. en el momento en que la queja o reclamo a sido solucionado, se mira la forma de que no vuelva a suceder en futuras ocasiones.

Morronear

Para morronear un pimentón lo primero que hay que hacer es colocar el pimentón directo al fuego hasta el punto en que la piel este completamente quemada, pero si la piel se torna blanca es porque se paso de cocción y la carne del pimentón en ese momento ya no sirve, luego de que el pimentón esta completamente negro, se saca del fuego y se guarda en una bolsa plástica cerrada, para que la piel se desprenda sola y así los aceites del pimentón se conserven, por ultimo se retiran las partes negras del pimentón y las semillas, si se desea se puede lavar pero esto hace que se pierda un poco el aceite.

TABLAS PARA PICAR

las tablas para picar se usan exclusivamente como su nombre lo dice para picar y porcionar los alimentos, las tablas se diferencian unas de otras por sus colores.

TABLA VERDE: se usa para picar frutas y verduras
TABLA AMARILLA:se usa para picar carnes blancas (pollo)
TABLA ROJA: se usa para picar carnes rojas (res y cordero)
TABLA AZUL: se usa para picar pescados y mariscos
TABLA MARRÓN: se usa para picar carnes cocinadas y fiambres
TABLA BLANCA: se usa para picar pastas, quesos, pan.

la razón por la que hay tablas de diferente color es para evitar la contaminación cruzada, es preferible que las tablas sean de plástico ya que son mas fáciles de limpiar y desinfectar que una tabla de madera ya que en ellas se forman gritas en las que pueden haber bacterias, también existen tablas de vidrio pero estas no son muy recomendadas debido a su inestabilidad a la hora de trabajar con ellas.

Este es el cuchillo picador, es muy practico ademas de filoso, al principio cuesta un poco manejar lo pero como todo después de un rato uno le toma el ritmo.

Primer fin de semana de practicas

Este fin de semana tuve mis primeros 2 días de practica en el club de golf de la UMB en tocancipa, la verdad el dia sábado 5 de mayo estaba muy nervioso y ansioso, en el momento en que llegue a la cocina del club, la primera tarea que me designaron fue organizar el stock de cocina fría, en la parte de abajo había arroz, muchos frascos con salsas como la salsa de tomate, la pasta de tomate, mostaza y un tarro de vinagre, en el siguiente nivel había azúcar en un gran contenedor, también había un recipiente lleno de especias y ademas frascos con cresas alcaparras aceitunas, en el siguiente nivel estaba la pasta, las leguminosas y en el ultimo nivel estaban los recipientes de plástico como los vasos y los recipientes para llevar, también había varios paquetes con diferentes clases de pan como el pan para hamburguesa y el pan para sándwich, después de organizar este stock, tuve que hacer hamburguesas para después empacarlas en papel vinipel rotularlas con la debida fecha del día en que se empacaron y luego llevarlas para congelación, después de esto el chef Ronald me enseñó a apanar a la inglesa unos deditos de róbalo, que también ivan debidamente porcionados y rotulados para congelación, después de esto tuve que picar perejil hasta el punto de dejarlo muy finamente picado, para luego envolverlo en una servilleta de tela y lavarlo, después escurrirlo muy bien para que lo quede humedad y así poder colocarlo en una placa sobre un horno parra que se secara. después de esto tuve que pelar y cortar un bulto de yuca, jamas en mi vida había pelado tanto yuca, esta yuca también se guardo en congelación para luego ser utilizada.

el domingo 6 de mayo, lo primero que tuve que hacer fue un par de jugos, después de esto tuve que hacer el arroz para el almuerzo de personal, así que como el arroz del stock se había acabado tuve que ir a almacén a volver a llenar el recipiente del arroz, después de medir el arroz tuve que lavarlo, el lo personal yo no lo lavo, pero esta vez me dijeron que el arroz que viene el bultos hay que lavarlo ya que como viene en camiones uno no sabe quien allá pasado por encima del bulto de arroz o que otras cosas hallan tenido contacto con el mismo, después de lavarlo lo agrego en una olla que previamente se le coloco aceite ajo mantequilla cebolla larga y pimentón y agua, en el momento en el que el agua hierve se le incorpora el arroz y se deja secar, luego se tapa con papel aluminio durante 1 hora para luego destapar lo y mover lo para saber si necesita mas agua o si esta bien luego se vuelve a tapar y se deja en bajo hasta el momento de servirlo. después tuve que pelar una canasta de  papa y de nuevo jamas había pelado tantas papas, al principio debo aceptar que lo hacia muy mal ademas de que lo hacia muy lento, pero luego de un rato comen se  a cojer el ritmo y a mejorar, para cuando termine de pelar las papas, las deje en un recipiente con agua en el cuarto frió, después el chef Ronald me dijo que tenia que limpiar la plancha, así que lo primero que hay que hacer es aprovechar que aun este caliente y colocar agua con axion o jabón para lavar losa, luego de un rato hay que pasar la zabra y retirar un poco la grasa, para luego agregare zumo de limón que ayuda muchísimo a quitar la grasa que no pudo quitar el jabón, luego para quitar la capa mas dura de grasa se pasa con una lija hasta que la plancha quede blanca, después hay que limpiar la placa en la que caen todos los residuos y ademas de esto limpiarla por la parte de afuera osea las paredes de la plancha y por ultimo dejarla seca.

esos fueron los 2 primeros días de practica aun me queda 5 fines de semana, debo aceptar que el primer dia salí completamente cansado, pero al segundo día le coji mejor el ritmo, por ahora solo me queda esperar el siguiente fin de semana en el que va a celebrar el día de la madre.